O pastel, um clássico da culinária brasileira, mantém sua popularidade em feiras, lanchonetes e pastelarias por todo o país. Apesar de sua longa tradição, o produto continua a se reinventar, incorporando novos sabores, formatos e experiências. O Dia do Pastel, celebrado em 4 de outubro, destaca como pequenos negócios impulsionam essa evolução, conquistando novos consumidores.
Bruno Lopes, gestor de Alimentos e Bebidas do Sebrae, enfatiza a versatilidade do pastel como um de seus maiores trunfos. Ele ressalta que o produto utiliza ingredientes básicos de custo relativamente baixo, permite operações mais enxutas e se adapta facilmente às mudanças no comportamento do consumidor, seja no delivery, no cardápio ou na forma de servir.
Lopes explica que é viável iniciar uma pastelaria com uma estrutura simplificada, como barracas de feira e food trucks. Além disso, com o aprimoramento das embalagens térmicas e com respiro antiumidade, o pastel ganhou força significativa no segmento de delivery digital.
Essa capacidade de adaptação também abre caminho para a inovação, mesmo em um produto tão tradicional. Entre as tendências, Bruno Lopes aponta recheios premium e inspirados na gastronomia regional, massas aromatizadas ou funcionais, opções veganas, minipastéis e modelos onde o cliente personaliza os ingredientes. Contudo, a criatividade deve ser acompanhada de uma gestão rigorosa, com foco na padronização dos recheios, controle de custos, segurança alimentar e qualidade do produto.
Um rodízio para mudar o rumo do negócio
Em Brasília (DF), a inovação foi crucial para a sobrevivência da Sr. Fogazza. Rafael Rodrigues e sua esposa, Nicolly Marinho, fundaram a pastelaria durante a pandemia, unindo o desejo de empreender à necessidade daquele período.
Desde o início, o casal buscou um diferencial: em vez de oferecer apenas sabores predefinidos, proporcionaram aos clientes a liberdade de montar seus pastéis com as combinações que preferissem. Essa abordagem atendeu tanto aos que buscavam sabores tradicionais quanto aos consumidores abertos a experimentar novidades.
A grande virada ocorreu quando o negócio enfrentava dificuldades e precisava aumentar o faturamento para se manter ativo. Durante uma viagem a São Paulo para um curso de pasteleiros, o casal conheceu um estabelecimento que operava com rodízio e decidiu implementar a ideia.
Rafael Rodrigues relembra que, “no momento do desespero, tivemos a ideia de implantar o rodízio e adaptar ao nosso negócio como algo exclusivo para o cliente”. O que começou como uma tentativa de impulsionar o movimento transformou-se na principal atração da casa.
O rodízio mudou a trajetória da Sr. Fogazza. O que inicialmente era para ajudar no faturamento se tornou o nosso principal produto e viralizou de uma forma absurda.
Rafael Rodrigues, empreendedor
Segundo o empreendedor, o fluxo de clientes cresceu a ponto de a pastelaria precisar se mudar para um espaço maior, a fim de atender ao novo volume de consumidores com mais conforto e proporcionar uma experiência aprimorada do início ao fim.
A feira como experiência
Enquanto na Sr. Fogazza a inovação se manifestou no formato de consumo, na Pastel DiFêra ela reside na experiência construída em torno de um dos alimentos mais emblemáticos das feiras brasileiras. Criada em 2023, a marca buscou transformar essa memória afetiva em sua identidade.
Elementos como o famoso vira-lata caramelo e pombos compõem o universo visual, enquanto a tubaína no saquinho e o sorvete retrô evocam lembranças da infância. A marca destaca que “nosso grande diferencial está justamente nessa combinação entre tradição, inovação e experiência”.
Até a clássica dupla pastel e caldo de cana ganhou novas interpretações. A bebida tradicional foi transformada em refrigerante e até milk-shake, buscando surpreender sem descaracterizar a essência da feira. A proposta se estende a um ambiente descontraído e “instagramável”, ao desenvolvimento de receitas próprias e à constante busca por novidades no cardápio. A expansão da marca também ocorreu por meio de franquias, levando o conceito a diversos estados brasileiros.
Em São José dos Campos (SP), Cristina Lins encontrou nesse modelo a oportunidade de transformar sua paixão por atendimento e hospitalidade em um negócio. Para a franqueada da unidade local, a experiência oferecida ao consumidor é tão vital quanto o produto em si.
Cristina Lins afirma: “Aqui, não vendemos apenas pastéis. Oferecemos comida boa, comida afetiva, aquela que desperta lembranças, reúne famílias e cria momentos felizes”. Entre rodízios, novas bebidas e memórias de feira revisitadas, esses negócios demonstram que inovar não implica abandonar a tradição, mas sim encontrar novas formas de mantê-la viva.
Apoio do Sebrae
O Sebrae oferece suporte a empreendedores do setor de alimentação fora do lar por meio de iniciativas como o Prepara Gastronomia. Este programa disponibiliza capacitações, consultorias e conteúdo para aprimorar a gestão, impulsionar as vendas e fortalecer a competitividade dos negócios.
Para mais informações sobre o Prepara Gastronomia, os interessados podem entrar em contato com o Sebrae local.